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SALON RESTAURANTE GRIFO DE CERVEZA ENTREGA PREMIO BOCADO A PREMIO POSANDO CON BICI BOTIJO CUBITERA

cocina de contrastes que rescatan sabores tradicionales

HOLA, soy Rafa García

Chef Rafa García

Mi cocina se basa en contrastes, pero a la vez rescata los sabores tradicionales de la cocina andaluza y, por supuesto, cordobesa. En definitiva, nos encontramos ante una armonía de sabor que aúna lo tradicional con lo vanguardista.

Inicié mis estudios a los 16 años en la Escuela de Hostelería del IES gran Capitán de Córdoba, aunque mi bautizo profesional fue en el año 2007, en el Restaurante Choco de Córdoba con el afamado cocinero Kisco Garcia, que hoy en día mantiene una estrella Michelin.

Tras la formación con Kisco, fui ayudante del restaurador Paco Morales, donde estuve tres meses practicando su cocina naturalista en el Relais Chateau Ferrero de Boicarent, Valencia, también con una estrella Michelin.

Mientras cursaba los estudios de grado superior, acudí como ayudante de Paco Morales a eventos muy importantes, como el Open 500 de Tenis de Valencia, Milessime Valencia y Madrid Fusión-México.

Junto a mi gran amigo José Ángel Soler, profesor de la escuela de hostelería y al que le debo gran parte de mi carrera profesional, preparé un campeonato llamado FP Swill, en el que en la modalidad de cocina y a nivel andaluz, obtuve el primer puesto, y a nivel de España, el sexto puesto.

Más adelante, también estuve formándome durante dos meses con el cocinero catalán Nando Jubany, también poseedor de una estrella Michelin, en su restaurante de Vic en Barcelona.

Una vez finalizada mi formación, entré como cocinero en el afamado restaurante El Gran Gatsby de Puerto Banús.

Tras este vaivén de formación y duros momentos de aprendizaje y menesteres, decidí comenzar una nueva andadura en solitario en mi pueblo natal, La Rambla, donde hoy en día regento uno de los establecimientos más prestigiosos de la localidad llamado “Taberna Gastronómica La Cepa”.

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Restaurante Taberna Gastronómica La Cepa

LA TABERNA

Taberna Gastronómica La Cepa by Rafa García se encuentra emplazada en el centro de la Campiña Sur Cordobesa, más concretamente en la localidad de La Rambla.

El espacio cuenta con una arquitectura típica de una taberna antigua, pero a su vez con unos colores que nos indican que nos encontramos en una vivienda del sur de Andalucía. El ambiente es totalmente dinámico y desenfadado, conviviendo así en armonía con una cocina a la carta que hace guiños al recetario mediterráneo y otros de diferentes partes del mundo.

NUESTRA CARTA

ALGO PARA PICAR

Anchoa del Cantábrico 00 (Anchoa del cantábrico 00, pan cristal y mantequilla trufada)
3.50€/Unid
Sardina ahumada (Sardina ahumada, pan cristal, tomate y salsa de mostaza y eneldo)
3.50€/Unid
La media de ensaladilla (Ensaladilla rusa, espuma de huevo frito, ventresca de atún y piparra)
9.00€
Cremoso de salmorejo Cordobés (Cremoso de salmorejo Cordobés, jamón ibérico y huevos de codorniz)
9.00€
Paté de perdiz (Paté de perdiz escabechada, pimienta rosa y AOVE)
10.00€
Bravas 2.0 RG (Papitas baby fritas, espuma de brava y filamentos de ito togarashi)
10.00€
Croquetas de rabo de toro (Croquetas de rabo de toro y jugo de rabo) (8 Unidades)
12.00€
Croquetas de gamba roja (Croquetas de gamba roja y mahonesa de kimchi) (8 Unidades)
14.00€
Steak Tartar RG (Steak tartar de vaca, macerado RG y papitas fritas)
19.00€
Gambas blancas al ajillo (Gamba blanca de Huelva peladas y con cabeza semi cocinadas al ajillo)
22.00€
Gamba blanca de Huelva a la sal
19.00€
Gamba roja a la sal
24.00€

CARNES

Flamenquín RG (Flamenquín de solomillo de cerdo, cobertura de corteza de cerdo crujiente, relleno de jamón, nube de parmesano, ali-oli y patatas chips)
15.00€
Pluma ibérica a la mantequilla tostada (Pluma ibérica a la mantequilla tostada, aromas, papitas baby a la sal y vegetales salteados)
20.00€
Coca de tataki de presa de cerdo (Coca de hojaldre atomatada, tataki de presa ibérica macerada, cebolla caramelizada, rúcula y crema de patata trufada)
20.00€
Solomillo de cerdo ibérico y estofado de hongos (Solomillo de cerdo ibérico, estofado de hongos y chalotas y papitas baby)
18.00€
Solomillo de vaca y foïe (Solomillo de vaca, dados de foïe, salsa oporto y patatas chips)
22.00€
Compacto de cordero (Compacto de cordero deshuesado, cremoso de zanahoria y verduritas salteadas con zaatar)
19.00€
Lingote de cochinillo de Segovia (Lingote de cochinillo deshuesado, crema suave de pera y papitas a la sal)
20.00€

LA CEPA SWEET

El patio de mi casa (Crême Brûlée cocinada en una maceta de barro, tierra de chocolate crocante y helado de vainilla mantecado)
7.00€
Coulant de chocolate (Bizcocho fluido de chocolate y helado de vainilla mantecado) (18 minutos de horno)
9.00€
Pastel de queso batido (Crema de queso batida, crumble de chocolate blanco y helado de mora)
8.00€
La Caja frágil y el botijo de sabores de La Rambla
9.00€
Entrantes
DE LA HUERTA
Ensalada templada de pollo RG (Ensaladas variadas, salsa cesar RG, pollo crunch especiado, cebolla frita, cherry y grissini)
13.00€
Ensalada de tomate, boquerones y burrata (Ensalada de tomates confitas, boquerones de costa en vinagre, stracciatella de burrata, almendra y rúcula)
13.00€
HUEVOS ROTOS
TIENE HUEVOS
Huevos rotos, bacalao y vegetales (Huevos rotos de corral, bacalao aromatizado con zaatar y vegetales)
14.00€
Huevos rotos de corral, langostinos al ajillo y papitas fritas crujientes
16.00€
Huevos trufados, dados de foië, papitas fritas crujientes y jamón ibérico
16.00€
FIDEUA
GUISOS Y ARROCES
Arroz de rabo de toro paella o meloso (Paella de rabo de toro, alcachofas y velo de trufa blanca)
18.00€/ración (Minino 2 raciones)
Arroz del señorito paella o meloso (Arroz del señorito de gamba roja, choco y langostino)
19.00€/ración (Mínimo 2 raciones)
Arroz negro de pulpo paella o meloso (Arroz negro de pulpo, langostino y choco)
19.00€/ración (Mínimo 2 raciones)
Fideuá de langostino y choco (Fideuá de langostino, choco y ali-oli)
17.00€/ración (Mínimo 2 raciones)
Risotto de boletus y jamón ibérico
17.00€
NOTA: Los arroces se servirán mínimo para dos personas, excepto el risotto.
PESCADOSB
Bacalao gratinado con ali-oli de ajo negro de Montalbán de "La Abuela Carmen" (Bacalao gratinado con ali-oli de ajo negro de Montalbán de "La Abuela Carmen", vegetales salteados, papitas a la sal y aroma de zaatar)
17.00€
Bacalao confitado y risotto de sus callosn (Lomo de bacalao confitado en AOVE y risotto de sus callos)
17.00€
Lomo de salmón en costra, baba ganoush y brócoli (Lomo de salmón en costra de mostaza y eneldo, baba ganoush de berenjena y brócoli)
17.00€
NOTA: La disponibilidad de nuestros pescados, depende de lo que entre en la lonja.
Tomates de la huerta

combina la esencia de la cocina andaluza con la innovación

PUEDES ENCONTRARNOS EN

Calle Redonda, 71

14540 La Rambla (Córdoba)

INFORMACIÓN Y RESERVAS

857 89 52 60

ABIERTO

De martes a domingo

invierno

De 12 a 00h

verano

De 12 a 17h y de 20 a 00h

excepto domingos de 12 a 19h

CERRADO

Lunes todo el día

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